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天氣冷，許多人喜歡吃暖呼呼的火鍋，張亞琳營養師表示，吃火鍋要小心4大危險食材，包括肉類、麻辣調味料、加工及油炸食品，若能避免最好，假如要吃也應酌量。其中肉類最難抗拒，每天不要吃11片以上的火鍋肉片，以免蛋白質過量，長期可能導致骨質疏鬆。另外，許多加工食品含亞硝酸成分，容易致癌；而油炸品熱量高，麻辣調味料則過於刺激胃部，會造成胃發炎、胃潰瘍，都必須注意。報導╱張雅淳　攝影╱吳朝奎

張亞琳營養師表示，若以手掌心為1份計算，一個人每天攝取蛋白質上限為5份，以份量來說，2片半火鍋肉片約為1份蛋白質，因此吃火鍋時最多只能吃11片肉片，而且當天不能再吃其他肉類，或是蛋、豆腐等蛋白質食物。另外，天氣越冷，越多人喜歡吃火鍋，張亞琳營養師提醒不要一開始就先喝過燙的湯，以免傷害口腔、食道黏膜，同時也容易分泌過多胃酸，導致胃發炎。

先了解

危險1 肉類易引發燥熱



由於體內的維生素 B 群會因消耗熱量與蛋白質而減少，若一下子吃下太多肉，維生素B群瞬間太低，輕微會引發燥熱，導致口角炎、嘴破等，嚴重甚至可能導致猝死。

危險2 加工食品恐致癌



為了讓魚餃、貢丸等外觀更可口，會添加致癌的亞硝酸成分，且大多由絞肉製成，來源不易判別，若內含動物肝臟，因肝臟是代謝毒物的器官，可能因此吃下有毒物質。

危險3 油炸食品熱量高



許多人吃火鍋喜歡加入炸腐皮、排骨酥等油炸食品，這類食物除了本身熱量相當高之外，也很會吸收火鍋湯底的油，吃多了不僅容易發胖，也容易造成高血脂。

危險4 麻辣調味料傷胃



張亞琳營養師表示，沙茶、辣油等較為麻辣的調味料，對胃部較為刺激，可能會導致胃發炎、胃潰瘍，建議可多選擇白醋、醬油、蘿蔔泥、蔥等調味。

這樣做

先吃蔬菜較健康



張亞琳營養師建議，吃火鍋時先放蔬菜當湯底，水滾後先吃蔬菜，不僅可攝取纖維質、維生素B群，也較有飽足感。

再喝熱湯添暖



吃完蔬菜後可再喝蔬菜湯底的湯，因蔬菜湯含鉀離子，可調解血壓，推薦高血壓患者喝。張亞琳營養師提醒，若非蔬菜湯底，而是麻辣鍋、泡菜鍋等，則不建議喝湯。

其他食材最後吃



想吃肉片或鴨血等，喝完蔬菜湯後再吃，此時肚子沒那麼餓，不會吃太多高熱量食物。最多吃11片肉片為上限，且當日不能再吃其他蛋白質食物，以免過量。

以冬粉取代米飯



主食類建議最後吃，避免攝取過多熱量，並選擇熱量較低的冬粉，以一個飯碗來計算，米飯、麵條約280大卡，冬粉約140大卡，相較之下，熱量少了一半。

要注意

易引發骨質疏鬆



吃火鍋會攝取過多的蛋白質，長期蛋白質過量會導致骨質疏鬆，因而容易引發脊椎、關節等病變，建議三餐中若有一餐吃火鍋，其他餐就須減少攝取蛋白質。

痛風腎臟病避免



資料照片
火鍋高湯、肉、海鮮都含高普林，痛風患者要避免吃火鍋，以免病情惡化，會在關節處長出痛風石(如圖)；另外，由於火鍋中許多食物鈉含量都不低，腎臟病患者也應少吃。

專家說常吃紅肉易致癌



營養師 張亞琳吃火鍋時，許多人會選豬、牛、羊等紅肉，容易使身體產生氧化反應，增加罹癌風險，應少吃。