吃湯圓有學問,煮湯圓更有竅門。
1、“滾水下,文火煮”的要領,並用湯勺徐徐推轉,使湯圓在湯中翻轉,不粘鍋;
2、水沸時加涼水,可保持湯水似滾非滾的狀態;
3、辨別湯圓是否熟透,可“眼觀手按”:
眼觀:看其是否表面光滑並浮于水面;
手按:手拿筷子按下時,湯圓是否松軟一致,有一定彈性。
達到以上要求,即可食用。
油炸湯圓技巧:
油熱下鍋,火要均勻,湯圓下鍋后輕輕翻動幾遍,直至湯圓全部軟漲,顏色金黃,即可撈出,撒上糖食用。
拔絲湯圓技巧:
先用食油抹光鍋底,再放白糖和適量水,用文火將其化成稠糊狀,當冒大泡呈黃色后,將煮好的湯圓入鍋,與糖糊攪拌,迅速出鍋,趁熱食用。
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